Danasîna cilêkirina salat û mayonezê
Mayonez û sosa seletê di xwarinên rojavayî de çêjên gelemperî ne û ji yek celebek sosê çêdikin.Dewletek nîv hişk e.Ji rûnê nebatî tê çêkirin.Hêk, xwê, şekir, biharat, sîrke, qalindkerê emulsîfker û hwd. Cudahiya van herduyan ji aliyê naveroka rûn û zerika hêkê ve diyar dibe: mayonez: %75 rûn û ji %6 zerika hêkê zêdetir;Çêkirina seletê: 50% rûn û ji% 315 zêdetir zerika hêkê;Mayonezê tîpîk tenê ji sedî 10 û 20 av, û cilê salatê jî ji sedî 15 û 35 heye.Li hin welatan destûr nayê dayîn ku mayonezê ji bilî hêkan stabîlîzkerên emulsîker bikar bîne, û heke were bikar anîn, hilber tenê dikare wekî cilê saladê were gotin.Di zerika hêkê de madeya emulsîker lesîtîn e.Ew dor dilopên rûnê bi fîlimek parastinê ya bi cîhûbar ve dorpêç dike.Fîlm bi qasî ku neşike elastîk û deformable e.Ji ber vê yekê pergala emulsîyona avê - di - rûnê de pir bi îstîqrar e. Rêbaz û xalên sereke yên cilêkirina saladê
Sosa saladê bi giranî zerik e wekî emulsifiker, glycerol asîda sîtrîk yek û du estera asîdê, glycerol asîdê yek û du hevûdu bi karanîna asîd ester û lecîtîn, melzemeya koloid, makîneya emulsasyonê, mulser mayonezê, fonksiyona homojen dabeşkirina rûnê piçûk dike, û dikare çêtir bike. berhemên mayonezê mulser asê, mayonezê mulser, homogenizer, û îstîqrar.Ger mîqdara emulsifiker pir zêde be an jî celebê emulsifiker ne rast be, ew ê bandorê li hevgirtin û tama hilberê bike.Ji bo hilberandina tamek baş a hilberê, hevrêziya tevlihev a stara guherbar, koloida ku di avê de çareser dibe, maddeyên emulsîyoner û emulsifiker bi taybetî girîng e.Pêdivî ye ku emulsifiker û stûrkerê ku hatî hilbijartî berxwedêr a asîdê be, emulsifiker nikare şûna hemî zerika hêkê bigire, dosyaya wê bi qasî 015% ji tevahiya madeya xav e.Mayonez û cilê saladê dikare bi rêbazên alternatîf û navber an domdar were hilberandin, da ku her du qonax werin tevlihev kirin û emulsîyon kirin da ku emulsiyonek rûn-di-avê ava bikin.Di pêvajoya veguheztinê de, emulsifiker di beşek avê de tê belav kirin û dûv re bi rengek piçûk rûn û mayî av û sirkê lê zêde dike.Dûv re, emulsiyona bingehîn ku ji hêla koloidê, makîneya emulsasyonê, makîneya emulsasyonê ya mayonezê ve, homojenkirina makîneya homojenkirinê, bi rêbaza hilberîna domdar, qonaxa yekem a avê û emulsîfker bi yekcarî, û dûv re di bin tevhevkirina zexm de hêdî hêdî rûnê emulsîyonê di nav tevliheviyê de tê wergirtin.Hilberîna domdar di emulsifikatora valahiya, emulsifikatora mayonezê, emulsifikatora makîneya homojenkirinê de, dema valîzkirinê, dema rûn û sirkê de, dema ku emulsifikasyonê dihejîne de ye.Amûrên homojenkirina ji bo melzemeyê koloid an makîneya homojenkirinê an makîneya emulsîfkirinê, karanîna makîneya homojenkirinê, zexta homojen nikare pir zêde be, bi gelemperî 8-10mpa
Pêşîn, hilberîna cilê saladê çend xalên xebitandinê hene:
① Hilbijartina madeyên xav
Rûnê nebatî rûnê salatê yê bêreng û bê tam bijarteyek baş e.Divê hêk teze bin û biharat jî bi qelîte û paqij bin.
Hêkan bişewitînin
Hêkên teze bi ava paqij paqij bikin, çend deqeyan di nav dezenfektantê de bihelînin, zuwa jê bikin û kontrol bikin, hêkan bixin şeqê.
③ Tevlihevkirin û hejandin
Piştî ku hemû karika koloidê ya xav, emulsifiker, emulsifikatora mayonezê û materyalên makîneyê homojen kirin, ji bilî rûnê nebatî û sîrkeyê, mîqdarek hindik ji malzemeyên xav û alîkar di nav avê de bihelînin, hemî birijînin nav blenderê, hejandinê vekin da ku ew bi tevahî tevlihev bibe. tevliheviyek yekgirtî.
④ Endeksa hestî
Reng zerê sivik e, rêxistin nazik e, zeliqandî ye, bê qatbûn, bê şikestin, ne diyardeyek veqetandina rûn-avê ye.
⑤ Nîşaneyên fizîkî û kîmyewî
Av 8% - 25%, rûn 50% - 80%, ax nêzîkî 214%, proteîn nêzîkî 3%.
⑥ Tedbîr
Dema ku lesîtîn di zerika hêkê de di germahiya di navbera + 2℃ û -4 ℃ de be, şiyana emulsasyonê qels dibe.Ji ber vê yekê, hêkên teze piştî ku di dema hilberandinê de ji depoya sar têne derxistin divê bêne hilberandin.Bi gelemperî, germahiya nêzîkî 18℃ çêtir e.Ger germahî ji 30℃ derbas bibe, pariyên zerik hişk dibin, dê kalîteya mayonezê kêm bike.Ji ber ku hilberên mayonezê nekarin sterilîze bibin, ji ber vê yekê divê di pêvajoya hilberînê de balê bikişîne ser tenduristiya amûr, amûr, paqijkirina pêwîst, sterilîzekirin.Biharatên ku bi gelemperî têne bikar anîn xerdel, bîber û hwd.Xerdel ne tenê dikare bîhnfirehiya hilberê baştir bike, lê di heman demê de bi zerika hêkê re jî tevdigere da ku bandorek emulsasyonê ya bihêz çêbike.Dema ku tê bikar anîn divê ew were ax kirin, toz çi qas xweşiktir be, ew qas bandora emulsîyonê çêtir e.
Pêşîn, avantajên alavên
Kapasîteya hilberandina mezin, ji bo hilberîna domdar a serhêl a pîşesazî, rêza dabeşkirina pîvana perçeya teng, yekrengiya bilind
Teserûfkirina dem, karbidestiya bilind û teserûfa enerjiyê
Dengê kêm, xebitandina nerm
Cûdahiyên kalîteyê di navbera beşên hilberî de ji holê rakin
Angle mirî tune, materyal bi belavkirinê 100% tê qut kirin
Ew fonksiyona veguhestina mesafeya kurt û serê nizm heye, ku dikare dermankirina çerxa paqij û paqijî pêk bîne û daxwazên CIP / SIP bicîh bîne.
Operasyona hêsan û lênêrîna hêsan
Kontrola otomatîkî dikare were pêkanîn
Ji bo bêtir agahdarî ji kerema xwe bi têlefonê @whatsapp 15800211936 re têkilî daynin
Dema şandinê: Nov-30-2021